Valgomieji grybai yra ne tik skanus patiekalų priedas, bet ir bioaktyvių junginių lobynas, palaikantis sveikatą daugelyje lygių. Jie turi polisacharidų, triterpenoidų ir baltymų, kurie pasižymi priešvėžinėmis, priešuždegiminėmis ir imuninę sistemą moduliuojančiomis savybėmis. Vertėtų įtraukti grybus į savo mitybą ne tik dėl jų skonio, bet ir dėl sveikatos privalumų, nes reguliari jų vartojimas gali pagerinti imunitetą, apsaugoti nuo ligų ir palaikyti regeneracinius procesus organizme.
Valgomųjų grybų maistinė vertė
Valgomieji grybai yra mažai kaloringi maisto produktai, kurie neturi cholesterolio, riebalų ar natrio, todėl yra idealus pasirinkimas žmonėms, rūpinantiems širdies sveikata.
Be to, jie yra turtingi vertingų maistinių medžiagų, tokių kaip B ir D vitaminai, mineralai (įskaitant seleną, kalį, fosforą, kalcį), baltymai ir skaidulos. Tai daro juos puikia alternatyva mėsos produktams mityboje, siūlant aukštą maistinę vertę su mažu kalorijų kiekiu. Jie taip pat yra vieni geriausių antioksidantų šaltinių, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais, atsakingais už ląstelių senėjimą ir lėtinių ligų, tokių kaip vėžys ir širdies ligos, vystymąsi.
Grybai kaip natūrali medicina
Daugelis valgomųjų grybų rūšių turi gerai dokumentuotų gydomųjų savybių. Puikus pavyzdys yra Reishi (Ganoderma lucidum), kuris tradicinėje kinų medicinoje vertinamas jau šimtmečius dėl savo priešvėžinių, priešuždegiminių ir imunitetą stiprinančių savybių. Shiitake (Lentinula edodes), kita vertus, turi lentinaną – polisacharidą, kuris ne tik stiprina mūsų imuninę sistemą, bet ir pasižymi antibakterinėmis savybėmis, mažina cholesterolį ir palaiko ląstelių regeneraciją. Tokie grybai kaip Maitake ir Cordyceps plačiai naudojami širdies ligų gydyme, padeda valdyti diabetą ir palaiko kepenų sveikatą. Jų universalios savybės daro juos vis populiaresnius maisto papildų ir terapijų, palaikančių lėtinių ligų gydymą, srityje.
Taip pat skaitykite: Adaptogeniniai grybai ir žolelės – kas jie yra ir kaip veikia?
Bioaktyvūs junginiai, randami grybuose
Valgomieji grybai turi vertingų bioaktyvių junginių, kurie palaiko mūsų sveikatą daugelyje lygių. β-glukanai yra vienos svarbiausių medžiagų, pasižyminčių stipriomis imuninę sistemą moduliuojančiomis savybėmis, tai reiškia, kad jie padeda stiprinti mūsų imunitetą ir apsaugoti organizmą nuo infekcijų.
Tokie grybai kaip Agaricus bisporus (įprastasis grybas) ir Shiitake taip pat turi triterpenoidų, kurie pasižymi priešuždegiminėmis, priešvėžinėmis ir širdies ir kraujagyslių sveikatą palaikančiomis savybėmis. Tuo tarpu Reishi turi junginių, tokių kaip ganoderinė rūgštis, kurie apsaugo kepenis nuo pažeidimų, gerindami jų detoksikacijos gebėjimus ir palaikydami kraujagyslių sveikatą. Šie bioaktyvūs junginiai ne tik naudingi sveikatai, bet ir padeda organizmo regeneraciniuose procesuose, todėl grybai yra vertinga mitybos dalis atsigavimo laikotarpiais.
Grybų ateitis medicinoje
Valgomieji grybai yra ne tik vertingas maisto šaltinis, bet jų gydomosios savybės daro juos vis populiaresnius šiuolaikinėje medicinoje. Grybuose esantys bioaktyvūs junginiai, tokie kaip polisacharidai ir triterpenoidai, turi didelį potencialą gydant lėtines ligas, tokias kaip vėžys, širdies ligos, diabetas, taip pat padeda gydyti neurodegeneracines ligas, tokias kaip Alzheimerio ir Parkinsono ligos.
Grybai taip pat naudojami kepenų ligų gydymui, palaikant jų regeneraciją ir detoksikaciją. Dėl vis pažangesnių išskyrimo metodų dabar galima gauti koncentruotus bioaktyvius junginius iš grybų, kurie gali būti naudojami maisto papilduose ar terapiniuose ekstraktuose.
Grybai kaip ekologinis sprendimas
Valgomieji grybai taip pat turi potencialą ekologinei aplinkos remediacijai. Dėl savo gebėjimo skaidyti organines medžiagas, jie gali būti naudojami aplinkos valymui nuo teršalų, tokių kaip sunkieji metalai, pesticidai ar toksiškos medžiagos. Grybų naudojimas bioremediacijoje tampa vis populiaresnis, nes tai natūralus, ekologiškas ir efektyvus procesas.
Apibendrinant, valgomieji grybai yra tikras supermaistas, kuris ne tik suteikia vertingų maistinių medžiagų, bet ir pasižymi įvairiomis gydomosiomis savybėmis. Dėl jų bioaktyvių junginių, tokių kaip β-glukanai, triterpenoidai, polisacharidai ir vitaminai, grybai gali palaikyti širdies sveikatą, stiprinti imuninę sistemą ir padėti gydyti vėžį, diabetą bei neurodegeneracines ligas. Grybų naudojimas medicinoje ir ekologijoje yra tik jų potencialo pradžia, kuris ateityje gali reikšmingai pagerinti gyvenimo kokybę ir sveikatą visame pasaulyje.
Source: Sahoo, S., Gayakwad, T., & Shahi, S. (2022). Medicinal value of edible mushrooms: A review. International Journal of Health Sciences, 6(S2), 8760–8767.
